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龍灣一家四代人的廚藝夢
發布日期:2019-05-30 14:34:42瀏覽次數: 來源:區新聞中心 作者:記者 王策 字體:[ ]

廚房很小,但廚藝很深。近日,記者采訪到了龍灣一家四代人不斷傳承發展廚藝的故事。

  “我爺爺的手藝,方圓幾十里都有名聲的。直到現在,還有些老前輩談起燒吃、做菜,還經常提到我爺爺‘光眼老師’……”龍灣永興酒樓負責人張崇法自豪地跟記者聊起他爺爺的手藝。

  說起“光眼老師”緣何從事紅白喜事的刀手,第二代傳承人張崇法的父親張學銀告訴記者,解放前,他們家做紅喜事,邀請當地廚師到他家做五桌菜,第二天送到女方,作為上轎盒酒。誰知,那個廚師由于某種原因,沒有按時到家做菜。一家人慌了,大家齊動手忙里忙外好歹把五桌酒席做好送到女方家里。女方親朋好友見了卻嫌棄個不停,說料是好的,菜也是滿的,就是刀法不像樣,顛顛倒倒了好半天。男方聽了,低下頭,誰也不敢吱一聲。這件事,對于張崇法的曾祖父而言是刻骨銘心的。痛定思痛,他對張崇法的爺爺說,你去學做菜吧,不過一定要守信用,無論都忙,只要答應下來的事,一定要完成!

  “我是跟著父親學做菜的。那時很辛苦,紅白喜事酒席上的菜都要廚師負責,包括殺雞殺鴨,做魚丸做魚餅。”張崇法的父親張學銀說起往事,有些激動。他說,好廚師還要替辦喜事的人家精打細算。60、70年代,村里大多人家窮叮當,遇到紅白喜事,要花一大筆費用,喜事做完了,人就酥下去了。一個喜事都要熬幾天幾夜,再加上欠了一屁股債,那種滋味真是眼見眼酸,耳聞耳軟。

  廚師是經常熬夜的。有一回,他答應了別人家第二天的出嫁酒。但是那天那家那幫盟兄弟一直鬧到半夜才散去。當時農歷十一月,三更半夜沒有自行車什么的,僅靠兩條腿,一步一步挨到辦喜事的人家,連夜做菜擺酒,直到凌晨四點左右,才算大功告成。張學銀一直到58歲,他才退出“江湖”,其實也是離職不離崗,凡是村里遇到大大小小的喜事,他還是熱心“獻藝”。

  第三代傳承人張崇法14、15歲時,他跟著父親張學銀學廚藝。到了19、20歲時,就獨自為辦紅白喜事人家做菜了。永興酒樓負責人張崇法得意地說,最高峰時自己4天擺了50桌酒席。

  借著改革開放的東風,張崇法的廚藝事業也得到快速發展。從1989年在永興水潭村租一間約50平方米的店面;到1994年,在永興榕樹下村買了2間500平方左右的酒家;再到1998年,在永興榕樹下村又買了2間樓房,成了一家當地知名度很高的永興順發酒樓。

  隨著改革開放的深入,市民生活品質不斷地提高,一般紅喜事都在酒樓舉辦。2012年,張崇法索性在永興小塘村租了一幢約2900平方米的樓房,取名龍灣永興新順發大酒店。當記者問起酒店生意為何這么好時,他說,一是開張以來,我們一直誠信經營。同時每天清晨都親自采購小海鮮,好材質成就好菜品,以此吸引顧客。二是每次客人來店里,我總是先問幾個人,盡量為客人著想,不浪費,盡量做到光盤行動。

  張家洛,是張崇法的兒子,也是第四代傳承人。學讀企業管理專業(涉及酒店管理知識)畢業后,子承父業。張家洛說,近年來他通過電腦把自家好的菜品曬在網絡上,好讓時尚者們先睹為快,一飽眼福。垂涎之際,他們會在網上下訂單。過后,吃客會召集一大幫朋友在他的酒店分享快樂,分享實惠。

  “餐飲業是一份關于道德良心的事業,我們一定會把這份責任時時放在心上,時時都有一份警惕感。”張家洛對記者說。我們相信有這樣的大德,龍灣一家四代人的廚藝夢會更加精彩。

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